Coltivare lo zafferano

Caratteristiche dello zafferano

Come coltivare lo zafferano nell'orto

Per coltivare lo zafferano per prima cosa bisogna individuare il terreno e la sua posizione. E' preferibile una zona collinare, soleggiata, ventilata e poco umida. Il crocus sativus si riproduce per bulbi di un diametro di 3-5 cm. I bulbi sono facilmente acquistabili presso i negozi specializzati, anche online, fiere e mercati, il prezzo oscilla fra 0,40€ e 0,80€ ad unità. In primavera si prepara il terreno con zappature e concime, si può comperare quello stallatico pellettato. In un orto di circa 100 mq si possono piantare mediamente 1500 bulbi che generano da 3000 a 4500 fiori. I bulbi si piantano a fine estate ad una profondità di 8-10 cm e ad una distanza di circa 12-15 cm l'uno dall'altro. Ogni due o tre anni, ad inizio estate quando le piantine sono in quiescenza, i bulbi devono essere recuperati dalla terra, ripuliti e separati i piccoli bulbi che nel frattempo hanno generato, messi ad asciugare e ripiantati a fine estate. Se si vuol fare una coltivazione sui balconi o terrazzi, occorrono almeno 5 vasi, meglio cassette, di dimensione almeno di 1 mq. per poter avere una produzione di zafferano, a uso domestico, un minimo soddisfacente.

Raccolta ed essiccazione dello zafferano

La fioritura delle piantine del crocus sativus avviene in primavera. Mediamente ogni piantina genera tre fiori. Questi devono essere raccolti alla mattina presto quando sono ancora chiusi. Subito dopo la raccolta, con la punta delle dita si staccano i tre stimmi dal fiore facendo molta attenzione a non disperdere la preziosa spezia che contengono. Seguirà l'essiccazione dei lunghi filamenti rossi, se ci sono delle belle giornate di sole va bene anche l'esposizione solare. In alternativa si può utilizzare per pochi minuti il forno ad una temperatura non superiore a 40°, facendo attenzione a non superare i 10 minuti. Dopo l'essiccazione gli stimmi prendono il nome di zafferano e sono pronti all'uso. Se nel nostro orto abbiamo piantato 1500 bulbi, abbiamo raccolto fra i 4000 -5000 fiori. Per ottenere 1 grammo di zafferano occorrono 120-150 fiori, per cui possiamo produrre circa 35 grammi. Ad un prezzo di mercato di 15€ al grammo la coltivazione del nostro orto da un valore di oltre 500€.

Coltivare lo zafferano: Uso e proprietà dello zafferano

Lo zafferano deve essere conservato in contenitori ermetici di vetro o di metallo in un ambiente fresco e asciutto. Se vogliamo fare dei regali si può metterlo in piccole bustine per alimenti. Si possono creare delle graziose bustine utilizzando le veline copri vassoio che si usano in pasticceria. Lo zafferano è non solo una preziosa spezia il cui uso in cucina noi tutti conosciamo, ma è usato anche in erboristeria e in medicina per le numerose proprietà curative. E' confermato che lo zafferano è un ottimo antidepressivo, ha inoltre proprietà di calmante della sindrome premestruale, dei disturbi respiratori, combatte i radicali liberi causa dell'invecchiamento, aiuta la digestione.... Bisogna però fare attenzione alle dosi, non oltre 0,5 grammi al giorno, perché è anche una spezia con caratteristiche di tossicità. Presa a dosi elevate oltre ai 4 grammi al giorno è fortemente tossico. Noti sono anche le sue proprietà di procurare l'aborto spontaneo. Si può fare un'ottima tisana sciogliendo in acqua calda un pizzico di zafferano con un cucchiaino di miele, lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di berla, è un ottimo antidepressivo naturale, il buon umore è assicurato.