Le Ciliegie di varietà più comuni prima dell'estate
In Italia, fra le ciliegie di varietà più coltivate, ve ne sono alcune che è possibile già raccogliere dalla metà di maggio in poi. Queste ciliegie iniziano a maturare con il tiepido sole di maggio e sono particolarmente prelibate. Ricordiamo il Ciliegio Bigarreau Burlat, la prima varietà a comparire sopra alle nostre tavole. Essa è completamente matura verso fine maggio/inizio giugno, e presenta una polpa rosso vivo e succosa. Ha una sapore gradevolmente dolce, ed è molto ricercata dalla clientela continentale. Un'altra varietà che fiorisce e matura già a maggio è l'Anella. Questa varietà di frutto ha un colore che spazia dal rosso vermiglio ad una tonalità abbastanza scura, e una polpa croccantissima; le ciliegie di questo tipo sono spesso utilizzate per la conservazione "sotto spirito".
Le ciliegie "estive": varietà che maturano da giugno
La maggioranza delle specie di questi frutti matura a partire da giugno: fra le ciliegie di varietà più famose ricordiamo le ciliegie duracine di qualità Nero. Sono ciliegie particolarmente dissetanti; caratterizzate dal colore rosso talmente scuro da parere appunto nero, sono disponibili per tutto il mese di giugno. Questa varietà di frutto si presenta molto grande, dal sapore dolcissimo e gustoso, ed è una buona fonte di vitamina C e di potassio. Di una certa fama sono anche le ciliegie Ferrovia; coltivate sopratutto in Puglia, apprezzatissime a causa della polpa succosa, hanno un corpo abbastanza grosso e un penduncolo lungo. Forse si tratta del tipo di ciliegia più diffuso fra quelli che sono consumati dalle famiglie e venduti nei mercati: e ciò a causa del suo gusto prelibatissimo e intenso.
I tipi di ciliegie adatte alla conservazione
Alcune varietà di ciliegie, pur essendo gustose e vendute, sono preferibilmente utilizzate per la conservazione, la produzione di confetture e conserve, liquori, eccetera. Fra i tipi più indicati ricordiamo le ciliegie di qualità Marca. Sono utilizzate sopratutto per fare le confetture o per essere conservate sotto spirito, sono un tipo di ciliegia che ha una polpa molto croccante e un sapore gradevole, e ha un colore dal giallastro al rosso. Il fatto che siano utilizzate per l'industria conserviera (e anche spesso in quella casalinga) è dovuto alla sua resistenza. Quelle che vengono scelte per essere messe sotto spirito devono essere mature, non ammaccate, e dure. Sono pronte per essere gustate dopo tre mesi all'asciutto e a riposo. Similmente, le ciliegie possono anche essere sciroppate.
Le varietà di origine francese
Altre qualità di ciliegie che sono coltivate in Italia ma hanno la loro origine oltralpe, e precisamente in Francia, sono in primis la Bigarreau Moreau; questa varietà è particolarmente diffusa, nella nostra penisola, in Emilia Romagna. Le ciliegie di questa varietà hanno una forma che ricorda vagamente quella di un cuore, un colore rosso vermiglio e un sapore dolce e gradevole. Ha però una conservazione abbastanza breve. Invece la varietà Vesseux, un altro dei frutti estivi d'origine francese, ha la particolarità della buccia rugosa e un colore rosso scuro. Si raccoglie a giugno; ha una polpa soda, rossa e che difficilmente attecchisce al nocciolo. Un'ulteriore tipo di frutto che viene proprio dai nostri cugini d'oltralpe è la ciliegia Badacsony, con una forma curiosa, quasi allungata, e una buccia rossa e scura; il sapore è dolce.
Domande frequenti
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Quali sono le prime varietà di ciliegie che maturano in primavera?Le prime ciliegie da raccogliere arrivano a metà maggio. La varietà Bigarreau Burlat è tra le prime, matura verso fine maggio/inizio giugno, con polpa rosso vivo, succosa e dal sapore gradevolmente dolce. Un'altra varietà precoce è l'Anella, che fiorisce e matura a maggio: ha un colore dal rosso vermiglio allo scuro, polpa croccante ed è ideale per la conservazione sotto spirito.
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Come si distinguono le ciliegie Duracine Nero e Ferrovia?Le Duracine Nero maturano da giugno, sono molto grandi, dal colore rosso scurissimo (quasi nero), sapore dolcissimo e ottima fonte di vitamina C e potassio. Le Ferrovia, molto diffuse soprattutto in Puglia, hanno polpa succosa, corpo grosso e peduncolo lungo. Entrambe sono apprezzate per il gusto intenso, ma la Ferrovia è considerata una delle più diffuse nei mercati familiari.
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Quale varietà di ciliegia è consigliata per fare confetture e conserve?Per la conservazione, confetture e prodotti sotto spirito, la varietà Marca è particolarmente indicata. Ha polpa molto croccante, sapore gradevole e colori dal giallastro al rosso. La sua resistenza la rende perfetta per l'industria conserviera e quella casalinga. Per la conservazione sotto spirito, bisogna selezionare frutti maturi, non ammaccati e duri, pronti dopo tre mesi all'asciutto.
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Quali varietà di ciliegie hanno origine francese e dove si coltivano?Tre principali varietà francesi sono coltivate in Italia: la Bigarreau Moreau, diffusa in Emilia Romagna, ha forma a cuore, colore rosso vermiglio e sapore dolce ma conservazione breve; la Vesseux, raccolta a giugno, ha buccia rugosa, colore rosso scuro e polpa soda che stacca facilmente dal nocciolo; la Badacsony ha forma allungata, buccia rosso scuro e sapore dolce.