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Nei climi temperati, la coltivazione della pianta del coriandolo non presenta particolari difficoltà. Se si intendono utilizzare le foglie, il coriandolo può essere seminato tutto l'anno; per la raccolta dei frutti, invece, la semina dovrà avvenire in primavera; i semi andranno piantati a una profondità di circa 2 cm, in un terreno fertile e sciolto, ben drenante e in posizione soleggiata. Durante l'estate, la coltivazione dovrà essere irrigata 1-2 volte a settimana. I primi fiori spunteranno a primavera inoltrata e da luglio a settembre si potranno estirpare le piante per la raccolta dei frutti; al contrario, le foglie potranno essere utilizzate fresche sin da subito. Il coriandolo può essere coltivato anche in vaso, in posizione soleggiata e innaffiandolo frequentemente.
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Quando le foglie della pianta del coriandolo inizieranno a diventare giallastre e i frutti matureranno assumendo una colorazione marroncino chiaro, sarà tempo di procedere con la raccolta. Le piante andranno estirpate e legate a mazzetti, che verranno posti a essiccare appendendoli a testa in giù in un luogo buio, asciutto e ben ventilato. Una volta che le piante saranno essiccate, si percuoteranno delicatamente su dei teli, in modo tale da far cadere i frutti, che dovranno poi essere ripuliti dalla polvere e conservati al buio, in contenitori a chiusura ermetica. I frutti di dimensioni maggiori andranno tenuti da parte e utilizzati per la semina dell'anno successivo. Come spezia, il coriandolo non può essere conservato a lungo, in quanto perde rapidamente il suo aroma.
L'impiego del coriandolo in cucina ed erboristeria è noto sin dall'antichità. In erboristeria, della pianta del coriandolo si utilizzano soprattutto i frutti, ricchi di un olio essenziale contenente alcoli, aldeidi, flavonoidi, acido caffeico, tannini e vitamina C. Tale olio possiede un forte potere antisettico, carminativo e antispasmodico; inoltre, favorisce la digestione, tanto da essere impiegato nella preparazione di liquori e digestivi. In cucina, le foglie di coriandolo si utilizzano fresche nelle insalate o tritate come il prezzemolo. La spezia, che si ricava dai frutti, è impiegata per aromatizzare piatti a base di carne, pesce, insaccati, selvaggina e verdure, ma anche biscotti e confetti. Inoltre, nella cucina indiana rientra nella preparazione del curry e del garam masala.
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