Stuzzichini, antipasti o contorni: le ricette con la zucchina
Le ricette con la zucchina, sia come ingrediente principale che mischiato ad altri, sono davvero numerosissime. Dai tradizionali ricettari cartacei ai nuovi stili culinari descritti in siti e blog le preparazioni di questo ortaggio sono sempre presenti. Tagliate a rondelle, a cubetti, come ripieno delle torte salate e delle frittate e perfino affettate a julienne e mangiate crude. Una valida e innovativa indicazione di come cucinarle è data dai siti di ricette vegetariane. Tra le varie proposte spiccano le polpette di zucchine, gustate anche da chi solitamente non ama le verdure. La preparazione è semplice e veloce: stesso procedimento e stessi ingredienti delle polpette di carne ma al posto della carne macinata si usano le zucchine rosolate in una padella con olio e aglio.
Come cucinare in modo facile la zucchina
Come cucinare la zucchina si impara quasi da bambini. Le nostre mamme e le nostre nonne ci hanno abituati alle pietanze a base di questo saporitissimo ortaggio. Bollite in acqua salata o al vapore, condite con un filino d'olio extra vergine d'oliva, conservano il loro valore diuretico e depurativo. In più sono poco caloriche e quindi facilmente associabili ad altri cibi, anche nei regimi alimentari restrittivi. Amalgamata con le uova crea splendide omelettes, impastellata diventa un'ottima frittella. Anche i suoi fiori sono squisitissimi e si usano soprattutto nei risotti. Per condire la pasta con la zucchina ci si può sbizzarrire con invenzioni personali, associandola ad alimenti per creare sughi sempre nuovi. Un esempio è lo spaghetto zucchine e gamberetti.
La pianta della zucchina e i suoi frutti: le zucchine primaverili
La zucchina appartiene alla famiglia delle cucurbitacee, la stessa di meloni, cetrioli e zucche. È una pianta annuale caratterizzata da un fusto erbaceo gracile e ,che può essere strisciante o rampicante. Le foglie sono verdi, grosse, ispide e rugose. Proveniente dal Centro America, questa pianta è stata importata in tutti i paesi che hanno un clima mite e temperato. I frutti, chiamati zucchine, sono raccolti e utilizzati ancora non maturi. Le coltivazioni in serra consentono di trovare le zucchine sulle nostre tavole tutto l’anno, è necessario ricordare però che solo la primaverile è assai ricca di sostanze curative. I preziosi elementi contenuti nella zucchina sono molti tra cui calcio, ferro, vitamina C, acido folico e una grossissima percentuale di acqua.
Le comuni malattie della pianta di zucchina e rimedi
Le più comuni malattie che possono attaccare le zucchine sono generalmente provocate da un'eccessiva irrigazione: l'oidio, la peronospora e l'alternaria. L'oidio fa comparire delle macchie bianche sulle foglie impedendo loro di respirare e facendole seccare. Lo zolfo può prevenirne l'insorgere. La peronospora è causata invece da un fungo che ruba alla pianta le sostanze nutritive. Di solito questa malattia è letale è porta alla morte di tutto il fusto. Di facile riconoscimento a causa della comparsa di macchie sulle foglie può essere provocata dalla presenza di troppa umidità. Come cura si possono usare pesticidi anticrittogamici. L'alternariosi invece è provocato dal fungo alternaria e fa comparire delle macchie scure sulle foglie. Il verde rame è una possibile soluzione.
